Посудное

[ratomira]

Только сейчас подумала, что уже несколько лет не пекла ничего в формах, отличных от стеклянных.

Я всё пеку в стеклянных формах. У меня они разных форм и размеров. И глубокие, и неглубокие, и круглые, и прямоугольные. И маленькие круглые для жюльенов. (Вчера, кстати, делала жюльены, из этих маленьких круглых форм можно прямо и есть жюльен. А сегодня пекла мясное рагу в большой круглой глубокой форме).

Почему перешла на стеклянные? Не знаю. Наверное, а) эстетично, б) не пригорают, в) легко моются, г) духовку не надо предварительно разогревать: просто ставишь в духовку стеклянную форму с продуктами, включаешь духовку и выставляешь время, сколько надо готовиться.

Comments

[ratomira]

Для других форм, не стеклянных.

[alik]

- где я нахожусь?
- в воздухе, перед штаб-квартирой Майкрософта
(из анекдота)
Ладно, попробую загуглить для чего надо разогревать духовку.

[klebestr]

а я из другого анекдота - о том, как молодая жена отрезала кусок от рульки прежде чем ее готовить. муж заинтересовался, почему она это делает, но она не знала. спрашивали маму, потом бабушку, зачем это нужно. бабушка поведала, что ее рульки не влезали в форму, поэтому она их обрезала.

если стоИт в рецепте нагреть - я нагреваю. если стоИт вставить в холодную печь, ставлю в холодную. вопросов не задаю.

[alik]

:-)

[gorgulenok]

Например, если цыпленка на противне положить в неразогретую духовку, на нем не будет корочки.
Например, если помидоры с яйцом (из помидора вынута сердцевинка и внутрь выпущено сырое яйцо) поставить запекаться в неразогретую духовку, получится кляклая фигня, а клевая глазунья в помидорке не получится.

Разогревать надо, когда требуется, чтобы что-то схватилось от жара прежде чем станет проходить дальнейшую термообработку.

[alik]

Спасибо.

[ratomira]

Корочка - она ж больше от масла растительного зависит.
(Я масло подсолнечное использую только когда жарю.
Запекаю как правило без масла, иногда только добавляю оливковое масло, если пеку баранину.)

А яйцо в помидоре не делаю, так что верю.

[klebestr]

а почему для стеклянных не надо? дело же не в форме, а в продукте))

[ratomira]

Стеклянные надо в холодную духовку ставить. (Если в горячую поставить, они могут лопнуть).

[klebestr]

ааа... ясно. но во многих рецептах стоит "вставить в нагретую до 200 градусов печь"

[ratomira]

Да.
Я раньше тоже всегда нагревала. Согласно рецептам.

Потом купила первую стеклянную форму. А там написано, что только в холодную ставить. Поставила в холодную. И всё нормально получилось.

Может, если печь какие-нибудь особые торты, то и надо нагревать. ХЗ.

Я не пеку торты. Только пироги, бисквиты, печенья. Они и так хорошо получаются. Мясные, рыбные блюда, лазаньи, каннелони и подобное тоже хорошо получаются.

А в рецептах чуть ли не во всех пишут, что надо разогревать духовку.