Дыбр воскресный

[ratomira]

 Людей на улицах практически нет. Только собачники и редкие велосипедисты. 

Какой-то парень на свой балкон вытащил колонки и устроил дискотеку. Сюр такой, во дворе никого нет, и тут музыка орет на весь двор. Можно выйти на балконы потанцевать, но там музыка не очень. Песни типа "Танцуй как пчела". Но есть и получше, англоязычное что-то. 

Если закрыть окна, то его не слышно. Стеклопакеты у нас хорошие стоят, да. 

Церкви тоже, говорят, закрыты. Хотя вчера или позавчера вроде какая-то толпа ломилась в какую-то церковь, но сегодня всё тихо пока. 

В магазинах, говорят, пропали дрожжи и хлеб. 
 

Comments

[magnoliasteel]

Люди дома, может на работе купили что-то (если приносят) или сходили бы куда-нибудь, поэтому "обыденные" продукты стали исчезать, а крупные предприятия увеличивать мощность не будут, потомучто спрос временный, наращивать производство невыгодно. У нас та же картина, как с хлебом, так и с дрожжами.

[ratomira]

Да. Наверное, еще многие просто бутерброды делают часто, чтобы с едой не заморачиваться, вот хлеб и уходит.

Но многие начали печь хлеб сами, что интересно.

[magnoliasteel]

Может и так, но мы стали наоборот меньше бутербродов делать. В школу обычно, на ланч, а школа сейчас дома. Свежий хлеб, правда, и без бутербродов вкусный.
Пока был хлеб и распродажи, на тот хлеб, что мне был нужен, покупала, а сейчас, тем более что дома все, проще испечь, чем пытаться вычислить нахождение хлеба, да ещё и без распродаж. Говорят, что продажа дрожжей взлетела едва ли не на 700%.

[ratomira]

Мы тоже стали меньше. В школе, правда, была более-менее полноценная еда в столовой (что-то типа каши с сосиской или макаронов с котлетой), но все равно на какие-то перекусы уходили бутерброды. Сейчас у меня больше времени на то, чтобы приготовить нормальную еду. Все равно дома постоянно.

[magnoliasteel]

Еда в школе есть, дети её не едят. Мне никто не гарантирует отсутствие аллергенов.
Бутерброд-это полноценный ланч. 4 пальца в высоту (моих пальца), с 2 ломтиками хлеба, соусом, листьями салата, 2-3 (иногда 4) вида мясной нарезки, сыр (минимум 2 ломтика.) Остальные овощи-рядом. Могут быть: мелкая (бэби) морковь, сельдерей, огурец, мелкие помидорки (черри), стручки гороха, брокколи, цветная капуста, зелёный салат. Отдельно-соус. Фрукт: от банана до арбуза и винограда. 1 "батончик" для перекусов, крекеры или сухие кукурузные чипсы (они больше похожи на крекеры.) К ним-сальса (соус.) Если день долгий, то добавлю йогурт. В зимнее время вместо бутерброда может быть суп в термосе.
У меня вопрос к этим кашам и сосискам: это в самом деле до сих пор едят? И макароны с kотлетами?

[ratomira]

Конечно, едят.

А макароны с котлетами мы и дома только что ели. Точнее, это была лазанья, но по сути лазанья - это ж листы пасты с фаршем, который в соусе болоньезе (то бишь фарш можно считать котлетой). Там, конечно, еще сыр и прочее. Но по сути лазанья - это макароны с котлетой.

И каши тоже едим, например, вчера приготовила ризотто, это по сути рисовая каша в сырном соусе.

Сосиски дома практически не едим, я редко их покупаю, больше или мясо запекаю, или рыбу с овощами.

И котлеты тоже очень редко готовлю дома. Фарш использую что как сегодня в лазанье или в каннеллони, но сейчас у меня закончились трубочки под каннеллони, в ближайших магазинах их не видела.

[magnoliasteel]

Мне казалось, что за столько времени изменятся блюда, что-то будет иначе, тем более люди больше передвигаются.
Болоньез-это болоньезе, в лазанье 3-4 сорта сыра, может быть без мяса, может-с мясом.
Ризотто-это сыр, масло, очень много масла, вино иногда.
Т.е., это всё имеет много ингридиентов и специй, что делает блюда вкусными.

[ratomira]

Я лазанью с одним сыром делаю, не заморачиваюсь. Выходит вкусно.

В школьной столовой, разумеется, никто не будет подавать ресторанные блюда.

А вот нашла, что в столовой подают:

МЕНЮ ОБІДІВ ДЛЯ УЧНІВ 5-11 КЛАСІВ, ВАРТІСТЮ ВІД 30 ГРН, ВКЛЮЧАЄ:
Салати: з буряків та яблук, з білокачанної капусти з зеленим горошком, з відвареного буряка з олією, з моркви з цукром, овочі в натуральному вигляді по сезону і т. ін.
Перші страви: український борщ зі сметаною, розсольник, різноманітні супи (з галушками, макаронами, гречаною крупою, горохом, пшоном, рисом, тощо).
Страви з м’яса: плов з курячим філе або пісною свининою, гуляш, печеня по домашньому, биточки, тефтельки в сметанно-томатному соусі і т. ін.
Страви з риби: тефтельки з хека в сметанно-томатному соусі, кнелі припущені з маслом вершковим, котлети, биточки, смажене рибне філе і т. ін.
Гарніри: гречана розсипчаста каша, картопля, запечена по-селянськи з кунжутом, рис розсипчастий з овочами, пюре картопляне на молоці з вершковим маслом, тушкована капуста, паста з твердим сиром та багато іншого.
Страви з кисломолочного сиру: пудінг, сирники, ледачі вареники, запіканка.
Напої: компот зі свіжих та заморожених фруктів, чай з лимоном та цукром, соки овочеві та фруктові, напої зі свіжих цитрусових і т. ін.
Борошняні вироби: млинці та оладки з повидлом, цукром, вершковим маслом, сметаною.
Випічка: булочки та пиріжки з різноманітною начинкою, кутики з яблуками та повидлом, слойки, ватрушки, бублики, рогалики і т. ін.

Вот тут можно посмотреть, как оно выглядит: https://school-food.dp.ua/menus/obidi-5-11-kl-vibir-menyu/

Кстати, сосисок там вроде таки нет.

[magnoliasteel]

Посмотрела фотографии. Очень похоже на столовскую еду ещё моего времени, не изменилось почти ничего.

[ratomira]

Ребенок, к счастью, не привередливый, не жаловался. Лучше, чем бутерброды.

[magnoliasteel]

В школе есть ланч (один для всех, меню за месяц присылают), $3 в день. Обычная "столовская" еда. Разрешила обеим попробовать, хотя видели, кто что ест. От одного раза ничего критического не случилось, но и особого энтузиазма не вызвали. Бутерброды лучше.
Фото почему-то напомнили фото из "Артека" Роксолана иногда помещает у себя. ощущение, что за все эти годы от "совковой столовой" так и не смогли избавиться. Что самое странное: никаких соусов. Кусок чего-то, гарнир и всё. Никакой зелени, никаких соусов.

[ratomira]

Там в меню "тефтельки в сметанно-томатному соусі", салатики еще какие-то с капусты-петрушки и т.п.

Кстати, сейчас подумала, что дома в качестве соусов я все-таки чаще всего использую сметану. Не, на карантин накупила на всякий случай кетчупов и соусов (кроме майонеза, его я вообще не ем), но оно как лежало, так и лежит. Не очень-то мы едим кетчупы и покупные соусы.

Чаще сама делаю из томатной пасты и прочего. Или просто сметана.

[magnoliasteel]

Салаты тоже из back to...
Я видела много зелёных салатов, их вроде как даже в украинскую армию теперь внедрили, вместе с соусами. Как минимум то, что показывали, отторжения не вызвало.
Дело в том, что если эту еду показать ребёнку из Австралии, Англии, США или Канады, то реакция скорее всего будет одинаковая, как на "артековскую".
Существует "национальный колорит", специфические блюда, но в целом много общего. Кусор рыбы на тарелке, вместе со странного вида пюре-это не блюдо. Плюс, есть разница между ланчем и обедом. То, что в основном есть-это не ланч, а ужин в основном. Если едят в средмен в 11 утра-час дня? то рыба с пюре-это слишком рано.
У кетчупа достаточно узкое применение, но есть сотни соусов дня блюд, в том числе для рыбы. Их можно сделать, а можно купить, но сухая рыба, без соуса, с картофельным пюре-это грустно.
Сметана-это не соус, а сметана, вот если в неё добавить что-то ещё, т.е., сделать сложнее, придать вкус специями, то тогда это будет соус, т.е., что-то жидкое, пряное (в разной степени), что подают к мясу (рыбе.) Т.е., соус-это то, что связывает блюдо вместе.
Я никого не осуждаю и не пытаюсь "якать", но я смотрю как на прошлое, т.е., опять пытаюсь понять, как это можно есть и... не могу.
Проблема с "советским кухонным наследием" в том, что там было очень мало, практически не существовало, специй, соусов (для них нужны специи, как минимум) и свежих продуктов. Вместо этого-много углеводов, потомучто задача стояла обеспечить калориями, а не питательными веществами, поэтому для людей за пределами бывшего СССР, блюда кажутся "несъедобными" или как минимум тяжёлыми. Как вариант: что-то используется "странно". Например: если положить консервированный помидор вместе с гарниром и мясом (рыбой), то не поймут, потомучто маринованные овощи подают к закускам, для разжигания аппетита, а не к горячим блюдам.
До 17 года, кстати, кухня была более-менее "общая", т.е., никто не шарахлся. Было много специй и соусов, крем-супов, закусок, а потом уничтожили и забыли, чтобы население не задавало лишних вопросов.

[ratomira]

Та ладно, рыба и без соусов и специй бывает вкусная.
Запеченная форель или семга - всегда вкусная. Я, правда, в последнее время запекаю с овощами, но до карантина и просто так запекала.

Картофельное пюре, конечно, - это на любителя. Я практически не ем картошку ни в каком виде. Даже в супы-борщи ее не кладу. Но у меня свой особый вкус, на меня ориентироваться не стоит.
Но ребенок ест картошку, и я даже раза три на карантине делала: один раз - такое вот пюре, еще один раз - пожарила картошку (знаю, что гадость редкая и вредная, но иногда хочется чего-то вредного, это как раз в полгода сходить в МакДональдс), еще один раз - в какой-то салат положила к курице с ананасом.

Вот салаты делаю довольно часто. В основном это или греческий, или шопский салат и разные их модификации. (В шопском салате вместо сыра фета - тертая брынза).

Острые специи - это вообще не ко мне, я острое не ем. Остальными тоже не злоупотребляю. Да, если какой-нибудь плов готовлю, то кладу специи для плова.

Ой, вот сейчас вспомнила, что есть специи из Афин под дзадзики, вот его надо будет сделать, давно уже не делала.

[magnoliasteel]

Возвращаясь: жители, скажем так, западного мира, в первую очередь обращают внимание на бедность специй и соусов.
Рыба с хотя бы небольшим количеством специй намного вкуснее, потомучто чаще всего у рыбы свой собственный аромат очень слабый, поэтому его нужно чем-то усилить.
Проблема с пюре в том, что его чаще всего не умеют готовить. Нужен молодой картофель (с тонкой кожицей), почистить, отварить, чтобы нож мог легко войти, процедить (обязательно слить всю воду), отдельно подогреть (проще всего в микроволновке), молоко со сливочным маслом (я их вместе растапливаю), а можно немного сливок добавить, но всё должно быть горячим. Холодное молоко сделает картофель синим и вкус изменится, поэтому всё должно быть горячим. Потолочь картофель, залить маслом с молоком, ещё потолочь, а можно вобще в миксере взбить, до воздушноти, соль лучше после всего добавлять, в последнюю очередь. По желанию, добавить немного розмарина или гранулировнаный чеснок.
Что плохого в жареном картофеле? Брусочки нарезать, обжаривать в оливковом масле или подсолнечном, положить на плоское блюдо, на которое положить бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впитало. Посыпать специями и солью. Вот "кашу" из картофеля на сковородке делать, когда она ломается, превращается в куски-это убийство картофеля.
В Маке никто из нас не был. Вобще. Никогда.
Есть немецкий картофельный салат (холодная закуска), картофель, запечённый с овощами, пюре, "хэш" (тёртый картофель, промыть водой, обжарить до золотистой корочки), "по-деревенски"-часто тоже подают на завтрак-отварить до полуготовности (с кожурой), потом обжарить в сливочном масле, со специями. "Пастуший пирог", нокки, запечёный картофель в фольге (потом разрезать, перемешать, добавить сметану, масло, специи, зелёный лук, а можно пойти дальше: выскоблить и сделать "дважды запечённый картофель", а из кожуры делают закуски перед основными блюдами. Драники, "души"-это уже больше специфическое, национальное, но тоже блюдо, готовить только нужно уметь, едва про Хасселбэк не забыла-один из любимых рецептов картофеля,-омлет с картофелем, картофель с наполнителями, супы с картофелем (очень много супов-пюре), а есть ещё сладкий картофель, с ним тоже много рецептов вкусных.
Каши я есть не буду, не люблю. Я выросла в громаде, где есть каши-это значит лентяй, не смог себя продуктами обеспечить. Кроме как на завтрак, с молоком, мало кто ел. Разве что шарики скатать из пшеничной каши, обжарить в сливочном масле, со специями-тогда иногда можно. Гритц-это южное блюдо, но съедобно.
https://en.wikipedia.org/wiki/Grits
Салат-это ежедневная (или почти ежедневная еда.) Или ланч или перед ужином. Т.е., перед основным блюдом, если нет закусок, салат мы едим почти ежедневно. Латук, адальше-что есть и что хочется. Есть готовые смеси, тогда просто открываю упаковку и мою, на всякий случай. От шпината и до молодых листьев свёклы, но вкуснее всего (ИМХО), аругула.

https://en.wikipedia.org/wiki/Eruca_vesicaria

У неё очень своеборазный и приятный аромат.

https://www.google.com/search?q=arugala&tbm=isch&ved=2ahUKEwjQyuqCgvvoAhX0cc0KHdMkDZkQ2-cCegQIABAA&oq=arugal&gs_lcp=CgNpbWcQARgAMgIIADICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADoECAAQQ1Dd5wRY2_EEYIX9BGgAcAB4AIABbogBygSSAQM0LjKYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=zq-fXtCrJvTjtQbTybTICQ&bih=655&biw=1366

Сыр, оливки, помидорки, огурцы, лук, зелёный горошек в стручках, тёртая морковь, орехи-количество салатов бесконечно.

https://www.google.com/search?q=green+salads&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjY1vOAgvvoAhWRG80KHQhFBxoQ_AUoAXoECBAQAw&biw=1366&bih=65

"Греческий"-это не "салат", а холодная закуска, причём очень странная и своебразная. Я не знаю, едят ли её греки, но американцы точно нет, я виела только у "русских", считается "вкусным".
Погуглила шопский салат. Овощи с брынзой, без зелёных овощей. Наверняка на любителя.
Не все специи жгучие. Их задача придать новый вкус, цвет, аромат, на не язык "щипать", если только не пряное блюдо. Корца-это тоже пряность, как ваниль, мускатный орех, кардамон, но они не относятся к жгучим.
У меня не меньше сотни баночек со специями, смеси я предпочитаю из них делать сама, хотя иногда покупаю готвые, если состав устраивает.
Приблизительный список специй:
https://www.spicesinc.com/t-list-of-spices.aspx
https://www.starlightherb.com/blogs/news/83942977-spices-list-of-102-culinary-spices-for-your-kitchen

[ratomira]

Греческий салат - это, разумеется, салат, и он есть в меню в каждом ресторане Греции и Кипра, та и на всех Балканах в принципе есть. И в каждом, что интересно, разные рецепты, модификаций их очень-очень много. Где-то есть лук, где-то нет, где-то есть листья салата, где-то нет, и т.д.

Вспомнила, кстати, про еще один салат, тоже из Греции: https://ratomira.dreamwidth.org/600314.html

Жареный картофель, как и прочее жареное, - вредно, т.к. повышает уровень холестерина и канцерогенно. Хотя я иногда и жарю, например, омлет или куриные отбивные, но стараюсь этим не злоупотреблять.

Рукола и шпинат - это очень на любителя, муж когда-то обожал эту руколу, а на мой вкус оно - как сорняк. Шпинат у меня, кстати, в морозилке есть, но давно ничего не готовила из него.

[magnoliasteel]

Не знаю, как едят "греческий салат", потомучто ингридиенты там странные, на любителя. С базиликом тоже на любителя. Зелени мало совсем.
Про "рак" я слышала ещё в детстве, сейчас ещё "холестерин" добавили? Сколько же нужно есть и чего? Дело в том, что даже "плохой" холестерин нужен, это выяснили в процессе "борьбы". В это действительно кто-то верит ещё?
Для омлета нужно совсем немного сливочного масла, 1-2 чайные ложки, так же как и для жареных яиц, хотя и яйца можно приготовить несколькими способами. Т.е., от sunny side up и до scrambled.
Что можно с большим количеством растительного масла делать с омлетом? Какое-то количество оливкового масла (больше обычного), нужно разве что для отбивных и жареного картофеля, но ни то ни другое никто каждый день не ест.
"Жарить"-это не означает полсковородки растительного масла налить, для этого чаще всего нужно очень немного или растительного или сливочного.
Куда здесь масло лить?
https://www.google.com/search?q=omelette&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwie7J27pvzoAhWWGM0KHWM6Bo0Q_AUoAXoECBYQAw&biw=1366&bih=655
Зелёнёй салат подают с соусами, от самого простого, с оливковым маслом и до Ranch, Thousand Island, Honey Mustard, Italian, French, Blue Cheese и так далее. Задача соусов состоит в том, чтобы делать продукты вкусными. Овощи для закусок подают с такими же соусами, так вкуснее.
Я не люблю "Крафт", но здесь показаны самые опулярные салатные соусы:
https://www.oola.com/life-in-flavor/2422281/the-most-essential-types-of-salad-dressing-you-should-know/

Если бы не картофель иногда, бутылка оливкового масла (литр), у меня используется очень долго, потомучто для рецептов обычно 1-2 столовых ложки, редко больше.

[ratomira]

Сливочное масло использую редко, в выпечке в основном (лежит сейчас в морозилке на всякий случай). При жарке использую только растительное масло - подсолнечное или оливковое. Кстати, прямо сейчас в духовке печется баранина в оливковом масле просто с луком без всяких специй.

Тоже мало его использую, где-то 1-2 столовые ложки, его хватает где-то на полгода пол-литра (у нас оно в стеклянных поллитровых бутылках продается, производства Испании или Греции).

Хотя сейчас я готовлю больше, так что может и быстрее закончится.

Подсолнечное (нашего производства) быстрее расходуется. Покупала в самом начале года 3 литра, сейчас осталось где-то 1,5 литра из них. Но я сейчас и больше его использую, и в хлеб кладу пол-ложки, и когда хлеб пеку, то смазываю форму подсолнечным маслом.

Про базилик: у меня на окне растет. Неприхотливое растение, не то, что салаты, салаты часто пропадают. Вкус, конечно, у базилика специфический, но иногда его и добавляю к блюдам. Не слишком часто.

[magnoliasteel]

Литр итальянского оливкового масла, мне хватает на несколько месяцев. Другими не пользуюсь. 1-2 столовые ложки, если грибы или лук пассеровать, мясо слегка обжарить (фарш), если на фрикадельки, кусочки мяса, перед тем, как дальнейшей тепловой обработке подвергать,-тоже 1-2 ложки, не больше, мясо или овощи для духовки сбрызнуть-по-моему всё. Картофель жареный (крупные "старые" картофелины разрезаются вдоль, потом-на брусочки поменьше) и иногда отбивные делаю-это отномает больше всего масла. Так как в духовке запекать вкуснее, то жарю редко, под настроение, поэтому бутылка масла-это очень долго.
Пеку я что-то почти каждый день, поэтому сливочное масло используем очень много. Иногда на масле пассерую овощи. Формы внутри, смазываю сливочным маслом (или готовыми спреями для выпечки), в хлеб кладу-на 2 большие булки хлеба, 2 столовые ложки масла. На растительном мне нравится меньше. Горячий хлеб (корочку), обильно смазываю сливочным маслом, чтобы корочка мягкая была.
В среднем, 1-2 "палочки" масла в день. Пачка-фунт, в основном для удобства масло разрезают на "палочки" (4 штуки), завёрнутые отдельно, для удобства, а бумага имеет насечки (столовые ложки), чтобы не путаться.
Выглядит это так:

https://www.google.com/search?q=stick+of+butter&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=noXHwrdmdNub-M%253A%252CPV7NxVGoro8OvM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kQamg-e3GjcylCZvFGR3QLDd927kQ&sa=X&ved=2ahUKEwj9lKPL-_zoAhWIW80KHXLXB1gQ_h0wAnoECA0QBg&biw=1366&bih=655#imgrc=noXHwrdmdNub-M:

https://www.google.com/search?q=stick+of+butter&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=noXHwrdmdNub-M%253A%252CPV7NxVGoro8OvM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kQamg-e3GjcylCZvFGR3QLDd927kQ&sa=X&ved=2ahUKEwj9lKPL-_zoAhWIW80KHXLXB1gQ_h0wAnoECA0QBg&biw=1366&bih=655
У нас салаты долго не задерживаются, мы их каждый день едим. Розмарин, тимьян, шалфей, chives, петрушка, лук зелёный,-этот минимум можно в горшке вырастить. Базилик не могу в свежем виде, аллергия. На сухой реагирую намного меньше.
Специями я пользуюсь ежедневно, приблизительно 10, если "простые" рецепты. Если же что-то более конкретное, то тогда пользуюсь менее популярными специями.
Баранину, увы, не люблю. В селе, когда крымские татары вернулись, они раздавали на праздник. Мусульманам положено треть? отдавать "бедным", а так как вроде как бедных искать было сложно, а друг другу носить мясо-тем более, это обмен мясом получается, а не благотворительность, то обычно мясо раздавали соседям-немусульманам. У нас этого мяса скапливалось очень много, а есть никто не хотел. Запах у него специфический. Покупала, пыталась "забить" запах специями, но всё равно чувствую. Дети менее чувствительные, иногда мясо ягнёнка покупаю, для гриля.