![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ratomiraИспекла сегодня в духовке хлеб. Из ржаной и пшеничной муки (то есть типа черный).
В целом, как оказалось, несложно. Дрожжи с ложечкой сахара залить теплой водой (1 стакан), оставить на 15 минут, тем временем перемешать 1 стакан ржаной муки с 1 стаканом пшеничной муки. Потом всё вместе перемешать, добавить пол-ложечки соли и пол-ложки растительного масла. Оставить на час, потом опять замесить на муке, потом в формочку, смазанную растительным маслом, оставить на 20 минут, а потом в разогретую духовку на 45 минут.
Конечно, в хлебопечке было бы возни меньше, и отходов никаких, потому что она сама в себе и печет, но она делает дольше (3 часа), и электричества много жрет. (А духовка у меня газовая, газового счетчика нет).
Небольшой получился хлеб, в следующий раз побольше сделаю и с изюмом. Корочка вкусная.
В целом, как оказалось, несложно. Дрожжи с ложечкой сахара залить теплой водой (1 стакан), оставить на 15 минут, тем временем перемешать 1 стакан ржаной муки с 1 стаканом пшеничной муки. Потом всё вместе перемешать, добавить пол-ложечки соли и пол-ложки растительного масла. Оставить на час, потом опять замесить на муке, потом в формочку, смазанную растительным маслом, оставить на 20 минут, а потом в разогретую духовку на 45 минут.
Конечно, в хлебопечке было бы возни меньше, и отходов никаких, потому что она сама в себе и печет, но она делает дольше (3 часа), и электричества много жрет. (А духовка у меня газовая, газового счетчика нет).
Небольшой получился хлеб, в следующий раз побольше сделаю и с изюмом. Корочка вкусная.
no subject
Date: 2020-04-04 02:30 pm (UTC)Если дрожжи свежие, то на 15 минут можно не оставлять, а вот что дрожжевое тесто не любит-это сквозняки и шум.
И если решите печь хлеб посложнее, то масло, яйца и молоко должны быть тёплые.
no subject
Date: 2020-04-04 03:01 pm (UTC)Да, я попробовала самый простой рецепт, а то я никогда в духовке не пекла, вдруг бы не получилось. Кстати, очень многие рецепты ржаного хлеба идут с солодом. У меня солода нет.
no subject
Date: 2020-04-04 03:37 pm (UTC)Храните дрожжи в холодильнике, в пакете на молнии. Годами будут свежие (речь и сухих дрожжах.) Воздух только нужно каждый раз выпускать.
Тёплые продукты, тихая комната, без сквозняков. Если прохладно, то глубокую тарелку с тестом поставить в другую тарелку, с орячей водой (не кипяток) и укутать чем-нибудь шерстяным. Тесто так подходит очень быстро,
Солод и дрожжи можно сделать самостоятельно. Дрожжи вобще очень легко делать.
Для круглого хлеба вобще нужен казан или
https://www.google.com/search?ei=sKiIXsiKAc6P9PwPjaWt-AI&q=dutch+oven+bread&oq=dutch+oven&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQARgAMgcIABCDARBDMgUIABCRAjICCAAyBAgAEEMyAggAMgQIABBDMgQIABBDMgIIADICCAAyAggAOgQIABBHOgUIABCDAUouCBcSKjBnMTI0ZzEzMWcxMTJnMTEwZzExNmc5Mmc5MGcxMDBnMTI1ZzE4NmcyOEobCBgSFzBnMWcxZzFnMWcxZzFnMWcxZzFnMWc0ULynCliMtQpg39AKaABwBHgAgAGsAYgB7AeSAQM3LjOYAQCgAQGqAQdnd3Mtd2l6&sclient=psy-ab
В такой чугунной "кастрюле" получается очень вкусный хлеб, если корочка нужна.
no subject
Date: 2020-04-04 03:51 pm (UTC)Интересно, никогда не пробовала делать дрожжи. Надо будет почитать, как делать. Мало ли, пригодится при этом карантине.
Я выпекала в стеклянной круглой посудине, и корочка вкусная получилась.
no subject
Date: 2020-04-04 04:07 pm (UTC)Они хранятся годами. "Срок годности" у дрожжей один: они больше не "оживают". При правильном хранении, они будут "живые" и 5 лет спустя, если же хранятся неправильно, то быстро погибают.
Из всех, по-моему самое детальное видео о том, как "поймать дикие дрожжи":
https://www.youtube.com/watch?v=0wTt8VGyBdk
2 столовые ложки воды и 3 столовые ложки муки. Поотм добавлять ежедневно. Видео показывает наглядно, можно даже без знания языка понять.
Хлеб "хлебнее", если выпекать в металлической или глиняной форме, особенно в глиняной, она лучше удерживает температуру.
no subject
Date: 2020-04-04 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2020-04-04 08:12 pm (UTC)